Kako je Craft Room uspješno otvorio Zagreb Craft Beer Week

01.12.2017.

Popularna pivnica na zagrebačkoj Opatovini ovoga tjedna ugostila je renomiranog chefa Toma Gretića i novim konceptom pomaknula svoje granice

Rasprodan prostor zagrebačke craft pivnice Craft Room u srijedu 29. studenog ugostio je poznatog chefa Toma Gretića. Lako razumljivo, ako uzmemo u obzir da je gostovanje Gretića na Opatovini bilo prvo u Zagrebu nakon dužeg vremena, a i činjenicu da se radi o mnogima omiljenoj pivskoj adresi. Pod naslovom The Inglorous Crafters, na koje bi i Tarantino bio ponosan, Gretić je priredio provod koji je prošao na sve načine, ali nikako ”neslavno”.

 

 

U ugodnoj atmosferi uživali smo u pet slijedova koje su kreirali Gretić i njegov team, a svaki su pratili već poznati klasici hrvatskog crafta, uz neke novije hmeljske tvorevine. Osobno omiljeni bio je sam početak, koji je stigao nakon aperitivskog Thornbridge Bang Saray pale alea. Vizuano najljepši tanjur večeri, losos mariniran u APA-i uz kockicu zlatne hladetine s kajenskim paprom, spojio se s wasabi majonezom koja je dala najbolje od wasabi ljutine bez dominantnog okusa majoneze. Salata od daikona poslužila je kao izvrstan ”palate cleanser” prije grickanja trakica prženih svinjskih ušiju. Berba IPA iz Varionice nevjerojatno je pitka s finom gorčinom, a njen hmeljasti, suhi završetak  ovo je jelo upotpunio, pozivajući na slatkasti okus lososa.

 

 

Neporecivo demokratski pobjednik večeri bila je gusta curry juha od slanutka i bijelog graha, s krvavicom. Slana curry juha kremasta sama po sebi, začinjena i blago ljuta da zadovolji različite ukuse, poslužena je bez nepotrebnih kremastih veziva, ali zato s krvavicom koja je bila jedna nadprosječna. Kockice zelene jabuke dale su potrebni kick svježine i hrskavosti cijelom jelu.  Salinitet juhe izjednačio se u zalogajima s crnom tubicom, pa iako je cijela večer bila velika oda comfort foodu, velike su šanse da ćete ovo jelo imati prilike probati do kraja prosinca u Craft Roomu – by popular demand. Ovaj spoj bliskog istoka i mnogima omiljene kobasice, pratila je legendarna Nova Runda C4 IPA, koja je autorici ovog teksta nakon svih probanih piva i dalje pivski vladar, piva naspram koje su sve ostale pive dvorani i podanici, piva koju samo treba pomirisati i probati, i sve će vam biti jasno.

 

 

Pivsko iznenađenje večeri, Zappelin Flamingo American Amber Ale. Flamingo dio je očit čim ugledate jarku crvenu boju. Pitko do bola, gorčina pod nadzorom, u ravnoteži s cvjetnom medastom slatkoćom. Bilo je logično da će se uz ptičicu u čaši, naći i ptičica na tanjuru. Rolada od patke punjena kestenima, na kremi od krumpira i kestena, sa sotiranom raštikom i pačjim jusom. Slatkasti kesteni bili su lako prepoznatljivi u kremi, patkica se našla u društvu koje ju je nadopunjavalo, a ona je uzvratila Flamingu, koji je mijenjalo karakter i odavao još poletnije note uz samo jelo.

Pive su nestajale, tanjuri su se prazni vraćali u kuhinju…

 

 

Uslijedila su juneća rebra u porteru i čokoladi, uz sotiranu heljdu, prokulice na maslacu i karameliziranu mrkvu. Umak taman i viskozan natopio je heljdu, a  falila nam je samo jušna žlica da pokupimo zadnju kap porteraste kreme. Rebra su pokazala cijenjene namirnice i poznavanje tehničke izvedbe. Jedan od prvih hrvatskih portera, Porter Zmajske pivovare, najbolje je svim gostima opisao Domagoj Jakopović, kao ”jedno konkretnije crno pivo, prekrasne arome kave, suhog voća i kakaa”. Piva koja bi lako zamijenila viski u čaši na kraju hladnog kišnog dana, dok sjedite u kožnom naslonjaču ispred vatrice u kaminu, dok iznad vas na zidu lebde rogovlja ili kljove nekih šumskih zvijeri.

 

 

I eto, došli smo do pive u desertu. Jedan od boljih načina kako ga uklopiti u slatko zasigurno jest Gretićev Beer-a-misú. Verzija tiramisua u kojoj je kavu i Disaronno liker zamijenio bogati tamni stout, koji daje potrebnu aromu kave bez koje ovaj desert to ne bi bio. Ono što je ovu verziju podiglo na višu razinu bio je crumble piškota na vrhu, koji je u trenutku inspiracije u kuhinji napravila Sanja Aleksić. Razlog tome nije bio toliko okus muškatnog oraščića u hrskavim mrvicama, već biljni okus currya i žalfije. Jedna zelena nota, gotovo okus smilja koji je dodatno izvukao slatkoću mascarponea i napravio nešto nesvakidašnje. Kremozni Stout The Garden zaključio je večer prateći neočekivane arome novog beer-a-misúa.

 

 

Craft Room pokazao nam je što sve može, a ovakva večer zacijelo je samo vrh ledenjaka njihovog potencijala. Ako je prva održana večer novog koncepta prošla ovako glatko i uhodano, nema sumnje kako još mnogo toga možemo očekivati od ekipe sa zagrebačke Opatovine. Savršeno mjesto za nadolazeće hladne dane. Zgrabite svoj kremasti, čokoladni stout, zavalite se u ugodni stolac i otputujte u svijet toplih mirisa i okusa, dok na vas pazi brižna Craft Room ekipa.

Piše: Hana Čičić
Fotografije: Marijana Zlomislić/Un mondo di sapori

Preporučujemo

Pročitajte i...

Inspirativna eno-gastro priča iz srca Zagreba

Elleova suradnica Hana Čičić prenosi dojmove s bajkovite večere u izvedbi chefa Mate Jankovića i vinara Tomislava Tomca

Navukli smo se na genijalan projekt Toma Gretića uz koji ćete naučiti sve o kuhanju

Tom Gretić i Sanja Aleksić su sredinom travnja ove godine pokrenuli odličan projekt na društvenim mrežama nazvan "Independent Food Reporters" uz koji ćete naučiti sve što vas je ikad zanimalo o kuhanju

INTERVJU Tom Gretić: Tajna par zrnaca šećera

Proslavljeni chef, čiji karijerni put uključuje Salzburg, Dubai, Dubrovnik, Beograd i Rovinj vratio se u Zagreb, kao chef patron restorana Bistro Apetit

U Muzej za umjetnost i obrt stiže izložba Igora Galaša

U utorka, 19. prosinca, se u zagrebačkom Muzeju za umjetnost i obrt otvara izložba dizajnera Igora Galaša

Božićni pokloni koji će obradovati vašu majku

Kako bismo vam olakšali muke i skratili blagdansku kupovinu, donosimo vam 20 ideja za poklone koji će razveseliti svaku majku

Glazbeni spotovi u kojima se pojavljuju svjetski poznati modeli

Od Cindy Crawford, Naomi Campbell i Kate Moss do Joan Smalls, Jourdan Dunn i Chanel Iman, pogledajte top 25 najboljih glazbenih spotova u kojima su glumile ove i brojne druge slavne ljepotice

▲ Povratak na vrh