Restoran nuré vode tri Korejca: dva chefa iz Koreje i voditeljica Mignon, koja već više od deset godina živi u Hrvatskoj. Ime restorana simbolizira novi početak u stranoj zemlji, a nastalo je spajanjem francuske riječi nouveau (novo) i riječi Re, što znači ponovno započeti. Ono predstavlja dolazak u novu sredinu, ali i spoj nečeg novog i poznatog.
U skladu s tim, u nuréu žele reinterpretirati hrvatske namirnice kroz iskustva stečena u inozemstvu, koristeći ponajviše francuske kulinarske tehnike i neo-bistro pristup.
Filozofija: harmonija vina i hrane
Mignon ističe kako u Hrvatskoj još uvijek nema mnogo mjesta koja nude ozbiljnu hranu osmišljenu baš za sljubljivanje s vinom, a ne samo jednostavne plate uz čašu vina. Upravo u tome su prepoznali svoju priliku. Sebe opisuju kao casual wine bistro u kojem je naglasak na skladnom odnosu vina i hrane.
Iako još ne govore o strogo definiranoj filozofiji, vjeruju da će se ona s vremenom prirodno razvijati. Za njih je glavno da su i vino i jelo izvrsni sami za sebe, a pravu vrijednost dobivaju tek kada su u savršenoj ravnoteži i međusobno se nadopunjuju.
Jelovnik, sezonalnost i preporuke
Posebno preporučuju jelo Seasonal Fruit, svoju modernu verziju klasične vinske plate sa šunkom, orašastim plodovima i voćem, pripremljenu prema vlastitim receptima. Ljubiteljima suhomesnatih proizvoda savjetuju da kušaju slavonski pršut od crne svinje, rađen po njihovoj recepturi, koji je osobito ukusan uz kruh, poput sendviča jambon-beurre.
Jelovnik se temelji isključivo na sezonskim namirnicama. Trenutno se na njemu nalazi i jelo od njoka s kestenima u više varijacija, no kako se sezona kestena bliži kraju, to je jedno od onih jela koje vrijedi probati dok je još dostupno.
Mali prostor i osoban pristup
Prostor restorana je malen i intiman, što je bila svjesna odluka jer je ovo njihov prvi zajednički projekt. Umjesto velikog i užurbanog poslovanja, odlučili su se za atmosferu u kojoj se svakom gostu mogu u potpunosti posvetiti. Rezervacije su vremenski ograničene na dva sata kako bi kvaliteta usluge i doživljaja ostala na visokoj razini.
Dojam koji žele ostaviti
Najvažnije im je da se gosti osjećaju ugodno, toplo i opušteno. Žele da iz restorana ponesu lijepe uspomene i osjećaj da su vino i hrana zajedno stvorili nešto više od samog obroka.
Govoreći o budućnosti, chef Hwan se nada da će nuré ostati snažno urezan u sjećanju ljudi, chef Ayoung priželjkuje veliki uspjeh restorana, dok voditeljica Mignon želi da se sve razvija polako i stabilno, korak po korak.
